Steg 1.

Torka av och klappa kycklingen torr. Kontrollera att den är ren inuti och att allt överflödigt fett tagits bort. Gör i ordning fyllning genom att blanda finhackad lök, ströbröd, persilja, hackad basilika, krossad svartpeppar, citronskal, ägg och mjölk i en skål.

Steg 2:

Lägg fyllningen inuti kycklingen och förslut med en tandpetare. Stoppa in vingarna under kycklingen och bind ihop benen med bomullstråd.

Steg 3.

Lägg kycklingen på ett galler täckt med lagerblad i en långpanna. Häll 5 dl vatten i långpannan. Pensla kycklingen med lite olja och strö över lite salt. Ugnsstek kycklingen i 200 grader ca 1 timme och 15 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Lägg upp kycklingen på ett uppvärmt serveringsfat och täck över så att den hålls varm.

Steg 4.

Gör i ordning sky genom att skumma av fettet från stekskyn med en sked. Strö över mjöl och rör runt med en gaffel tills blandningen är slät. Ställ långpannan på stark värme och koka under omrörning 2 minuter. Tillsätt 5 dl hett vatten och rör om tills blandningen är slät. Koka under omrörning tills skyn sjudit och tjocknat. Skär upp kycklingen och servera med skyn och ugnsbakade grönsaker.