1. Skala citrongräset så att bara det gröna är kvar.

2. Hacka schalottenlök och skiva chilin och galangalen. Mixa i en mixer, halva mängden galangal, vitlöksklyftor, 1 st citrongräs, schalottenlök och koriander.

3. Koka sakta upp kokosmjölken, tillsätt purén, resten av galangalen, citrongräs (delat längs mitten), limeskal, havssalt, fond, fisksås, chili, vatten och saffran.

4. Sjud ca 45 minuter. Lägg i kycklingbrösten när ca 15 minuter återstår.

5. När soppan är färdig, lyft upp kycklingen och skär i skivor eller tärningar. Sila av soppan.

6. Låt soppan koka upp igen med champinjoner, kyckling och böngroddar.

Serveras med en limeklyfta och ris om man önskar. Vill man inte ha kyckling i soppan kan man lika gärna ha fisk, t.ex. tonfisk.