1. Smula jästen i en bunke.

2. Värm upp vattnet till 37 grader.

3. Rör ut jästen i degspadet tillsammans med salt och olja.

4. Blanda ner mjölet och knåda ihop till en deg i bunken.

5. Strö mjöl på bordet och knåda degen i några minuter.

6. Lägg degen i bunken, strö över lite mjöl. Lägg över en ren handduk och låt jäsa i dragfritt rum 30 minuter.

7. Mixa mandlarna så att de blir finhackade men inte som mjöl. 2-3 millimetersbitar blir bra.

8. Sätt på ugnen på 250 grader. Ta fram en plåt med bakplåtspapper.

9. Ta upp degen och knåda ur luften. Kavla ut degen till en rektangulär fyrkant, samma format som en bakplåt fast mindre. Ha den längsta sidan mot dig.

10. Häll över några matskedar olja, salta och strö över mandel och timjan. Det går också bra att använda färsk timjan, räkna med att 2 tsk motsvaras av ca 1/4 kruka färsk timjan.

11. Vik ihop degen på mitten uppifrån, ta tag i ovansidan och vik alltså degen mot dig själv som man stänger ett kuvert. Tryck till lite och skär sedan 10 bitar uppifrån och ner. Bitarna blir ca 12-15 cm långa.

12. Ta fram en plåt med bakplåtspapper. Ta tag i varje bit i varsin ände och vrid åt olika håll 4 gånger så att brödet blir snurrat och fyllningen tittar fram. Lägg snurrbröden på plåten och låt jäsa 20 minuter under handuk.

13. Sätt på ugnen på 250 grader.

14. Grädda ca 10-12 minuter i mitten av ugnen.

Andra förslag på fyllning:
Vitlök, en pressad klyfta
Färsk oregano, samma som ovan
Parmesan, några matskedar
Rosmarin