1. Börja med krämen. Häll av lagen från kräftsjärtarna väl och grovhacka dem. Blanda crème fraiche med alla ingredienser till krämen. Smaka av med salt och peppar. Ställ svalt.

2. Skölj och torka fiskfiléerna med papper.

3. Blanda ströbröd, rågmjöl och cirka 1 tsk salt och rejält med peppar. Vispa ihop äggen.

4. Doppa fisken i äggen och sedan i ströbrödsblandningen. Stek filéerna sakta i smör på medelvärme, ca 2-3 minuter på var sida. Servera med kräft- och västerbottenskrämen, kokt potatis, citron, grönsaker och sallad.

Recept: Liselotte Forslin
Foto: Jurek Holzer

Vin: Jurassique Chardonnay, 94 kr, 2007, Bourgogne, Frankrike, 5688.

Vintips: Jens Dolk