Skala räkorna. Fräs skalen i en stor kastrull med matolja tillsammans med skivad morot, 1 skivad gul lök, vitpeppar och tomatpuré. Häll på vatten så att det täcker. Koka sakta i ca 15 minuter och låt stå och dra i ytterligare ca 15 minuter, sila och låt svalna.

Hacka de skalade räkorna och blanda dem med pepparrot, dill, 1 dl crème fraiche och svartpeppar. Ställ kallt.

Kör räkfonden med tomaterna, ½ lök i bitar, vitlöken och ytterligare 1 dl crème fraiche i en mixer till en slät soppa, smaka av med salt och peppar.

Låt soppan bli riktigt kall och mixa den gärna en gång till före servering. Bjud räk- och pepparrotsröran till soppan.