1. Skär hummerköttet diagonalt i ganska stora bitar. Lägg upp jungfrusalladen på tallrikar eller små skålar. Skär gurka i fina strimlor, tomat i små bitar och lägg dessa ovanpå salladen.

2. Dressingen: Finhacka schalottenlöken. Vispa ihop äggula, oliv- och rapsolja, vinäger och parmesan. Tillsätt lite salt och peppar samt den finhackade schalottenlöken och gräslöken. Blanda hummerköttet med dressingen.

3. Strimla baconet och stek knaprigt. Strö baconfräset över salladen och servera.

Tips! För en billigare rätt kan hummern bytas ut mot räkor.