1. Skala och finhacka löken. Skär potatisen i stora bitar.

2. Fräs löken i smöret i en stor stekpanna utan att den tar färg, ca 3 minuter. Tillsätt potatisen och bred ut den så att den blir jämnt fördelad.

3. Vispa ihop ägg och mjölk med en gaffel. Smaka av med salt och peppar. Häll omelettsmeten över potatisen.

4. Grädda omeletten på medelstark värme, lyft, stick eller rör om försiktigt med en gaffel så att lös smet kan rinna ner och stelna. Strö över osten när omeletten har stadgat sig men fortfarande är lite krämig på ytan.

5. Toppa omeletten med kräftorna. Strö över pepparroten och dillen. Servera direkt ur pannan.

Receptet kommer från "Fredriks skaldjur" (Natur & Kultur) av Fredrik Eriksson.
Foto: Pepe Nilsson

Ägg och vin går inte ihop säger många - nonsens.
Ett vitt vin blir supergott till. Till exempel: Jurassique Chardonnay, 89:-, 2005, Bourgogne, Frankrike, 5688.
Vintips: Jens Dolk